打头采摘法
留叶采摘方法很多，大体可归纳为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。
打顶采摘法亦称打头采摘法，是俟新梢展叶5-6片叶子以上，或新梢即将停止生长时，摘去一芽二、三叶，留下基部鱼叶及三、四片以上真叶，一般每轮新梢采摘一、二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠。这是一种以养树为主的采摘方法。
留鱼叶采摘法
留真叶采摘法亦称留大叶采摘法。是当新梢长到一芽三、四叶或一芽四、五叶时，采去一芽二、三叶，留下基部鱼叶和一、二片真叶。留真叶采摘法又因留叶数量多少、留叶时期不同，分为留一叶采摘法、留二叶采摘法、夏季留叶采摘法等多种。这是一种既注意采摘，也注意养树，采养结合的采摘方法。
留鱼叶采摘法俗称留奶叶采摘法，是当新梢长到一芽一、二叶或一芽二、三叶时，采下一芽一、二叶或一芽二、三叶，只把鱼叶留在树上，这是一种以采为主的采摘法。
在生产实践中，应根据树龄树势、气候条件，以及产制茶等具体情况，选用不同的留叶采摘方法，并组合运用，才能取得良好的效果。
混合采摘法
幼年茶树，主枝明显，顶端优势强烈，分枝稀少，是茶树的培养阶段，应采用打顶采摘法。一般幼年茶树经第二次定型修剪后，树高超过40厘米，新梢长到一芽五、六叶以上时，采去一芽二叶，留下三、四叶。经第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，但树冠尚未定型，仍需培养，宜采用打顶采摘和留二叶采摘法。当树高超过50厘米，新梢长到一芽四、五叶时，采一芽二叶，留二、三叶在树上。当树高超过60厘米，树幅超过80厘米时，树冠已初步形成，宜采用春留二叶、夏留一叶、秋留鱼叶的采摘法。当树冠高度超过70厘米，树幅达120厘米左右时，树冠已基本形成，茶树由青年期过渡到壮年期，进入成龄阶段的旺采期，采摘的任务是尽可能地多采收优质茶叶，延长高产年限，应贯彻“以采为主，采养结合”的原则，宜采用留一叶和留鱼叶相结合的采摘法。具体的采法，各地经验不一，各有千秋。有的4-6月留一叶采，7-10月留鱼叶采，有的6月或5-6月留一叶采，其余时期留鱼叶采，有的则全年基本留鱼叶采，在春茶或夏茶后期集中留养一批不采。但进行深修剪后的成年茶树，为复壮树冠，培养树势，修剪的当年应适当多留些叶子，一般采用春、夏季留二叶，秋季留一叶的采摘法。衰老茶树，生机已逐渐衰退，育芽能力日益减弱，二、三对夹叶大量出现，产量低，品质差，需进行更新复壮。在树冠复壮前，多采用春夏季留鱼叶采，秋季停采留养的方法。更新复壮的茶树，经台刈、重剪后，新梢生长旺盛，顶端优势强烈，但分枝少，树冠稀，需经3-4年的培养，才能形成广阔的树冠。更新后的第一、二年，也要像幼年茶树一样，采用打顶采和留二叶采摘，第三、四年要少采多留，采用留二叶和留一叶相结合的采摘法。当树高超过70厘米，树幅达120厘米左右时，方可按成年茶树的采摘方法进行采摘。
