（2）中国主要茶品种茶籽皂素含量
茶皂素在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，但在分子结构上有些不同，以叶部和种子为例，茶籽皂素的有机酸是由当归酸和醋酸组成，而茶叶皂素由肉桂酸和当归酸构成；在配基方面也有不同，茶叶皂素中含量最高的是茶叶皂甙配基Ⅷ，即1R—黄槿精醇，茶籽皂素中不含此种配基，还有茶叶皂甙配基不含CHO基。由此引起的是两者很多物理性状如分解点、比旋光度、元素分析值、呈色反应等等的差异。以含量而论，茶籽中的皂素含量为最高。
茶籽中皂素的含量也与茶树品种、生长状况及生态条件等等有关。兹将中国主要茶树品种茶籽皂素含量列入下表。
从全籽含量来看，低的在8％左右，一般在10％上下，含量高的可达14％以上，说明不同品种间存在着差异。但从中可以大体看出一个趋势，即大、中叶型的茶树，一般比小叶型的含量高。
此外，茶籽皂素含量与种子成熟程度有关，经数理统计，这种关系符合方程通过对我国14个产茶省区的26个主要茶树品种茶籽皂素含量的研究，以全籽计算约为10.52±1.7％；以脱脂粉计算约为23.23±2.6％。
